太想吃三杯雞了⋯
但家裡沒有麻油，只有兩杯，煮起來也是很好吃😋
三杯雞 沒有麻油 在 儒儒的日常札記 Facebook 的最讚貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過35萬的網紅黃聖凱，也在其Youtube影片中提到，【 ＃下酒菜料理單元 】不正統的三杯雞 沒有麻油也能做出來～ 下酒菜料理再多一道分享給你 這道料理是在兩年前 我有拍過的三杯雞料理 但那時候影片有些話被修掉了 剛好趁今天有點時間在重新拍攝一次 我知道正統三杯雞的3杯就是 1.麻油2.醬油3.米酒 只是今天我用雞肉上面的雞皮 煸出雞油來代替麻油 再...
三杯雞 沒有麻油 在 貝蒂做便當 Facebook 的最佳解答
《苦茶油炒雞胸九層塔便當》
今天的主菜完全是一件烏龍！本來想做的是三杯雞胸肉，當全部食材都備妥、鍋子也熱好了，準備要下麻油時，才發現，我家根本沒有麻油啊.....哈哈哈!!
#沒有麻油的三杯雞就不叫三杯雞了啊
只好隨手抓了苦茶油替代，成果居然還不賴，分享這道誤打誤撞的美味食譜～
材料：雞胸肉(約400g)、老薑片5片、九層塔一大把
醃料：蛋白一顆、水一大匙(15g)
醬料：米酒、醬油、油膏，(米酒與水1:1，油膏少許提味)
做法：
(1)將雞胸肉切塊後加上醃料，抓勻且按摩一下雞胸肉後醃15分鐘(或2小時以上)
(2)熱鍋下苦茶油及薑片，小火慢慢將老薑片煸至微捲後下醃好的雞胸肉
(3)將雞胸肉炒至肉色變白後下醬料(可邊試鹹淡，調至自己喜歡的味道)
(4)中小火煮至有點收汁，起鍋前下一大把的九層塔葉(可切可不切)即可起鍋
📣不介意熱量者可於煸老薑後加點冰糖，冰糖炒化後再加入雞肉，雞肉上了焦糖色看起來更美味，口感也更多層次(...流口水)。
📣 心情好時，可準備一個熱沙鍋，將炒好的雞肉直接倒入熱沙鍋裡，小心的端上餐桌，哇~就像在熱炒店一樣開心啊！
📣 可加杏飽菇、紅蘿蔔、竹筍...等耐煮蔬菜，增加纖維量。
今天配菜：
❤烤甜椒：甜椒切塊加上蒙特婁烤雞粉、白芝麻粒、橄欖油、少許鹽，拌勻後以烤箱190度烤30分鐘(需預熱10分鐘)
❤水煮菠菜+舞菇
❤玉米粒玉子燒
❤白飯 (今天忘了加薑黃粉)
#便當
三杯雞 沒有麻油 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳解答
[墨爾本食況轉播] Hipster中餐廳 Lee Ho Fook 利口福
來到墨爾本了！墨爾本才是此行的重頭戲，將參加一系列「世界五十最佳餐廳」與「墨爾本美食美酒節」的活動，明天開始追星行程，好興奮呀！
今天下午在墨爾本CBD漫步閒逛，馬上為街區美景與巷弄小店傾心不已。怎麼那麼有品味啊！觸目所及皆為美感，極簡的、典雅的、古怪的、俗豔的、神祕的、嘻哈的，或是餐廳、酒吧、咖啡館，或是書店、時裝店、文具店，適情適性的風格比比皆是，我暗暗驚嘆，水準也太高了吧！
我就這麼一邊欣賞，一邊走到了我的晚餐地點─Lee Ho Fook 利口福。Lee Ho Fook賣的是現代中菜，主廚Victor Leong是馬來西亞華人，曾在澳洲知名的Marque、Mr. Wong等餐廳工作過，他也就把一路上所學的烹飪技巧運用在中菜概念上。我一直覺得台灣沒有什麼現代化的、年輕人喜歡去的中菜館，因此很好奇外國餐廳會怎麼詮釋這一類型的餐飲，Lee Ho Fook或許就是可以參考的範例，至少就空間陳設而言，他們完全做到了一間hipster餐館該有的樣子，而且是中國風的！赭紅霓豔的燈光適合一樓酒吧，也引出東方感；二樓的用餐空間，即便是磚牆、吊燈、木椅、長桌等等工業風餐酒館常見的配件，一放上深藍雕花碗盤與螢光橘筷子就像樣了，而且好看。
至於菜色，似乎以川味為主，頗多花椒、烏醋、辣椒，大概是一般認知較鮮明的中國味吧。一個人上這種館子，即便是已經年輕化、份量變小的中菜館，點菜還是受到侷限，我再怎麼會吃也只能點三道菜，而且我覺得我點得不好─重慶風格脆雞皮、香料紅醋脆茄、台灣式三杯雞，全都味道相近。香料紅醋脆茄是這裡的招牌菜，長條狀的茄子掛漿炸脆，裹上辛香亮稠的紅醋醬汁，味道很重很下飯，的確討喜，但因為有花椒，與重慶風格脆雞皮重複。台灣式三杯雞，一點也不是我們熟悉的三杯雞，雞小腿拿去炸，又是裹上醬汁，沒有麻油的芬芳，也欠缺九層塔與薑的香氣，雞肉也沒有入味，如果不說是三杯雞倒沒事，偏偏它名叫三杯雞，就讓我計較起來了。
我還是期待台灣能有一間這種風格的中菜館，hipster一點，但是烹飪有真功夫，如果能兼顧這二點，我相信年輕人會愛死，會像Lee Ho Fook這般高朋滿座。
三杯雞 沒有麻油 在 黃聖凱 Youtube 的最讚貼文
【 ＃下酒菜料理單元 】不正統的三杯雞
沒有麻油也能做出來～
下酒菜料理再多一道分享給你
這道料理是在兩年前
我有拍過的三杯雞料理
但那時候影片有些話被修掉了
剛好趁今天有點時間在重新拍攝一次
我知道正統三杯雞的3杯就是
1.麻油2.醬油3.米酒
只是今天我用雞肉上面的雞皮
煸出雞油來代替麻油
再用雞油來煸薑
因為有些人不喜歡麻油的味道
所以我用了不一樣的方式來呈現
當然你也可以用麻油直接來做都是可以的
我會先把雞皮的油煸出來
讓每塊的雞皮都朝下去煎
一開始油不用多，因為待會就會煸出很多雞油了
煸出雞油後就可以下老薑去炒
使用老薑是因為它炒出來的味道比較重
最後加入米酒
是為了讓雞肉保持甜度與嫩度
而且照我這做法
雞皮的部分吃起來會脆脆的
跟外面吃起來是不一樣
很多人說我的三杯雞不是正統的
對我來說料理沒有所謂正不正統
我常常說只要你做出來的料理
你的家人喜歡吃 這就是”正統“
料理的魅力就是這樣
很隨性的，沒有一定
做出來家人吃得開心我就心滿意足了
~小筆記~
1.雞腿肉
2.蒜末
3.老薑
4.辣椒
5.九層塔
6.醬油膏 20克
7.米酒 30cc
8.糖 少許
三杯雞 沒有麻油 在 三杯雞 的推薦與評價
昨天煮完後朋友評價不錯，決定來寫個食譜給一樣喜歡三杯雞的人，食材：（3人份），雞腿肉x3（切塊），麻油2匙，醬油2匙，米酒2匙，糖1/2匙，蒜頭隨喜，薑隨喜，辣椒 ... ... <看更多>
三杯雞 沒有麻油 在 [食譜] 三杯雞! 新手人妻必看- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文詳解網誌版:https://bit.ly/1xu1amI
先來個三杯雞小知識：
Ｑ：三杯雞的三杯是哪三杯？
阿基師的答案是：麻油一杯、米酒一杯、醬油一杯
但是現在我們沒有吃那麼油了，所以我的食譜油量會減少
米酒 & 醬油的比例就是1:1 就可以啦！是不是很簡單～
馬上來介紹作法囉
[ 三杯雞食材 (四人份)］
去骨大雞腿 -------3片
九層塔 ------------一大把
蒜頭 --------------12顆 整顆剝好皮不切（我買剝好的大蒜省事很多）
薑片 --------------12片
醬料
醬油 --------------3大匙
米酒 --------------3大匙
麻油 --------------1大匙
冰糖 --------------半湯匙
( *醬油＆米酒 =1:1，基本上一大片雞腿就是一大匙）
今天用的湯匙如圖，是吃牛肉麵會用的那種湯匙喔
步驟1: 雞腿肉稍微畫幾刀，煮的時候比較快熟也容易入味
步驟2: 平底鍋要燒熱！不用放油，直接把雞皮朝下乾煎
步驟3: 開中火乾煎，把雞皮的油都逼出來，然後把表皮煎到金黃酥脆
煎2~3分鐘檢查一下如果金黃了就可以翻面囉！（沒有金黃前不准翻喔）
步驟4: 表皮金黃後翻面！再煎1分鐘就好，起鍋備用囉
這時候的雞肉還沒熟，主要只是要把雞皮油都煸出來增加焦香味
步驟5: 雞肉切成6~8塊，不要切太小塊，等等煮完雞肉會縮小，現在切太小塊就不好吃囉
步驟6: 把剛剛逼出來的雞油全部倒掉！然後熱鍋加入麻油爆香薑片
(雞油若再加上麻油就會太油膩了，而且我們就是要少油啊～）
步驟7: 薑片有一點金黃以後，就放入大蒜一起爆香，
聞到大蒜香味以後，就放入半湯匙的冰糖到鍋子裡面炒一炒
要把糖炒到融化喔（快速攪拌10秒就可以了）
炒過的糖等等碰上醬油會變成焦糖的效果，
可以讓雞肉有那種迷人的焦糖色！
步驟8: 把剛剛切好大塊的雞肉放到鍋子裡炒炒炒
步驟9: 加入醬油先拌炒一下，把雞肉都均勻拌上醬油後再加入米酒
就這樣開中火燒煮，趁這時候試一下味道
因為正統的三杯雞是沒有放水的，口味淡一點的人可以先下2匙醬油就好
不夠再加第三匙醬油，太鹹可以加米酒稀釋（米酒雖有鹹味，但一定比醬油淡啊 XD)
加米酒也可以讓最後的醬汁多一點可以拌飯喔
可以蓋上鍋蓋悶2~3分鐘
打開鍋蓋以後！
你們看看，加入醬油跟剛剛炒過的冰糖，現在的雞肉看起來超級迷人的吧！
完全引誘犯罪啊！
這時候其實雞肉已經熟囉！！只要煮到你覺得醬汁收乾得差不多了就99%完成啦！
步驟10: 加入一大把的九層塔，立刻關火。
利用餘熱把九層塔跟雞肉拌在一起，就可以上桌囉！
完美人妻的完美三杯雞上桌了！！！
白飯請備好三碗謝謝
好的～～白飯來了！！
老公大人請用餐～～
零失敗料理三杯雞分享以上！
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